¿Qué pasa con el gluten?
Aún a día de hoy sigue apareciendo en los libros de educación o salud.
¿Es normal que ni siquiera la verdura, la fruta y los tubérculos estén a la altura de las harinas, el pan y los cereales?
Para mi, y por suerte para cada día más personas, no tiene ningún sentido.
Veamos el porqué...
Unos de los principales investigadores sobre gluten, Alesio Fasano, y uno de los mayores expertos en aparato digestivo, expone que:
‘El gluten no es una molécula digerible por ningún ser humano’
Una persona puede consumir gluten y no tener ningún síntoma digestivo o extra digestivo, pero otras en cambio pueden llegar a desarrollar celiaquismo o sensibilidad.
Podemos hablar de alimentos que son imprescindibles porque generan mecanismos de regulación en nuestro organismo, pero entre ellos no estaría el gluten.
El gluten puede afectar al sistema nervioso central, al aparato digestivo, a la piel, órganos …
¿Y qué pasa con los productos SIN GLUTEN?
Estos productos, que no son alimentos, están incluso más procesados que los propios con gluten, incluso se les añaden otros tipos de conservantes dañinos para el organismo para así coseguir la textura a la que nos tenían acostumbrados con el gluten.
Estos productos llevan además de almidones modificados, acidulantes, azúcar, gomas, espesantes, correctores… Y “mejunjes” raros.
Seamos realistas, ellos quieren que tú pienses que estás haciendo lo correcto, pero..
- ¿Cuantas personas con problemas con el gluten no mejoran a raíz de consumir estos productos?
- ¿Porqué no nos dicen que dejemos el gluten y comamos en su lugar tubérculos, por ejemplo, que son alimentos y nos aportan los carbohidratos necesarios además de otros nutrientes más beneficiosos que esos “mejunjes”?
- ¿Porqué no nos explican realmente qué está pasando con el gluten de hoy en día y porqué no nos dan alternativas conscientes?
- ¿Porqué nos dejamos llevar tanto por los impulsos que generan las grandes superfícies y acabamos incluso gastándonos más dinero?
Llenando el estómago
Las frutas, verduras o tubérculos son alimentos poco densos, por cada 100gr. tenemos un 20% de carbohidrato, el resto es agua y fibra. El pan o la pasta, por ejemplo, son más densos y por cada 100gr. tenemos un 60/70% de carbohidrato, aprox.
Los carbohidratos ancestrales, desde una perspectiva evolutiva, no tienen nada que ver con los carbohidratos más recientes.
Está demostrado que las personas que consumen carbohidratos de baja densidad en países menos desarrollados, aunque consuman mucha cantidad, no padecen problemas de diabetes tipo II ni de obesidad.
En los países desarrollados, por el contrario, tenemos mucha cantidad de carbohidratos que tienen una densidad elevada que hace que para saciarte acabes consumiendo más calorías de las que debes y además esa calidad y cantidad de carbohidrato altera el PH del estómago y genera una desregulación de la flora bacteriana, junto con una respuesta inflamatoria y un deterioro de la barrera protectora del intestino.
La clave está en unir carbohidratos de baja densidad con grasas de calidad.
No hablamos de dietas
Eso no quiere decir que esos productos sean totalmente prohibidos para las personas que no tienen problemas intestinales. Evidentemente no puede llevarse todo al extremo.
Se pueden consumir de forma esporádica para darnos algún capricho o cuando salimos fuera de casa y no tenemos esa opción.
No todo el mundo tiene la misma sensibilidad como ya hemos visto y será la persona la que deba decidir con qué frecuencia consumir esos productos, pero partiendo siempre del conocimiento de la respuesta inflamatoria que generan dichos carbohidratos densos.
Lo aconsejable para personas que aún no han conseguido calmar la inflamación intestinal es olvidarse del gluten durante un tiempo y después valorar si realmente le compensa exponerse luego a una recaída debida a la inflamación que generan este tipo de productos.
ANTINUTRIENTES · Los integrales
Cuando un grano es más integral es cuando más antinutrientes tiene.
Los antinutrientes son moléculas presentes en el grano que tratan de proteger a la planta para que sobreviva a la ingesta de un animal, por ejemplo.
Por lo tanto se puede decir que estas moléculas tratan de dificultar su ingesta.
Como las lectinas, las cuales generan respuestas inflamatorias.
Más procesado / Más blanco / Más densidad
Menos procesado / Más entero / Más antinutrientes
La clave de nuevo está en consumir MUY MODERADAMENTE estos productos y dejar vía libre a los alimentos de densidad baja, acompañados de grasas y proteínas de calidad.
Cuando se abusa de estos productos, a la larga, puede aparecen problemas digestivos como hinchazón abdominal, gases, dificultad para digerir…
Incluso aunque ese producto sea ecológico, integral, gluten free, biológico...
Hay que tener en cuenta que no son productos que nos aporten grandes beneficios y en su contra, pueden traer problemas digestivos debido a su alta carga de antinutrientes, a sus añadidos y a la manera de elaborarlos.
¿Y qué hacemos?
¿Qué necesitamos comer?
- Huevos ecológicos
- Pescado de calidad
- Marisco
- Carne de calidad
- Aguacate
- Frutos secos
- Tubérculos
- Verdura
- Fruta
Así de simple ¡como nuestras abuelas! Alimentos de proximidad, de temporada y sin procesar.
Es más necesario y económico invertir en alimentos de calidad que en productos gluten free.
Pero... ¿Y si la fruta y verdura sienta mal?
Cuando una persona presenta dificultades al ingerir fruta y verdura, es debido a que su sistema digestivo ha dejado de funcionar correctamente y se ha generado una alteración que hace que la fruta fermente, esto puede ser debido a varios factores como:
- Uso de antibióticos
- Uso de químicos
- Uso de alimentación procesada
- Uso de antiácidos
- Estrés permanente
- Contagios
- Etc.
En cambio el gluten sí puede ser incluso uno de los factores que hagan que dicho desajuste se presente más fácilmente.
Se puede decir entonces que la intolerancia a la fructosa es algo temporal, pero la intolerancia al gluten puede estar presente durante toda la vida, dependiendo de los causantes de dicha intolerancia.
Para ir entendiéndolo más...
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Intolerancia a la fructosa
Mala absorción a la fructosaa los carbohidratos y polioles Antes de nada debemos saber diferenciar entre intolerancia hereditaria a la
Ariadna Pastor Sánchez
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